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新鮮蔬菜采收以后，仍然是有生命的有機(jī)體，仍進(jìn)行著旺盛的呼吸作用和蒸發(fā)作用。分解和消耗自身的營(yíng)養(yǎng)成分，并放出呼吸熱。

此外新鮮蔬菜從田間采收后隨著自身溫度的下降外，還要釋放大量的田間熱。

在不做特殊處理的情況下，由于釋放呼吸熱和田間熱，蔬菜溫度迅速升高，蔬菜加速成熟衰老，自身鮮度和品質(zhì)明顯下降。

為了最大限度地保持蔬菜原料的新鮮程度和原有品質(zhì)，就必需在蔬菜采收以后的最短時(shí)間內(nèi)，用人工方法將其冷卻到規(guī)定的溫度，使蔬菜在維持其正常的生命活動(dòng)，保證抗病能力的前提下，把呼吸作用和蒸發(fā)作用降低到仍能維持正常新陳代謝的最低水平，這個(gè)方法就叫預(yù)冷。這樣保持蔬菜的本身溫度穩(wěn)定，來(lái)達(dá)到預(yù)冷的目的。

目前在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家，為了加工高質(zhì)量的速凍蔬菜產(chǎn)品，已把預(yù)冷作為蔬菜采收后加工的第一道工序。在國(guó)內(nèi)，以前由于設(shè)備條件和生產(chǎn)成本等問(wèn)題的限制，極少采用預(yù)冷這一步驟，近年為達(dá)到國(guó)際質(zhì)量要求，預(yù)冷逐漸開(kāi)始采用。蔬菜的預(yù)冷方法，一般有真空預(yù)冷、空氣預(yù)冷和水預(yù)冷三種；使庫(kù)溫維持在-2℃～5℃，達(dá)到預(yù)冷的目的。

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上海肯德機(jī)電設(shè)備有限公司是一家集冷庫(kù)研發(fā)、設(shè)計(jì)、建造、工程成套、售后服務(wù)及制冷技術(shù)咨詢于一體的綜合性公司。

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產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于物流、食品、醫(yī).療、水產(chǎn)、商超、生物工程等行業(yè)。

經(jīng)過(guò)十余年的努力，上海肯德機(jī)電設(shè)備有限公司冷已成長(zhǎng)為一家集團(tuán)性企業(yè)。

已經(jīng)形成了上海肯德機(jī)電設(shè)備有限公司（全球范圍內(nèi)冷庫(kù)工程安裝建造，商用），上海一明制冷工程有限公司（全國(guó)范圍內(nèi)冷庫(kù)工程安裝建造），北京肯德北方制冷設(shè)備工程有限公司（北方區(qū)域冷庫(kù)工程安裝建造，制冷設(shè)備銷(xiāo)售），湖南肯德制冷設(shè)備工程有限公司（中南區(qū)域冷庫(kù)工程安裝建造，制冷設(shè)備銷(xiāo)售），安徽肯德制冷設(shè)備工程有限公司（南方區(qū)域冷庫(kù)工程安裝建造，制冷設(shè)備銷(xiāo)售），山東、四川、廣東等多地設(shè)有辦事處的業(yè)務(wù)矩陣。

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上海肯德機(jī)電設(shè)備有限公司產(chǎn)品已遍及全國(guó)各地，并向日本、韓國(guó)等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)批量出口，用質(zhì)量和信譽(yù)鑄就肯德品牌。

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