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隨著天氣越來越熱，因為運輸保存不當，蔬菜也越發容易出現枯萎、腐敗甚至生蟲的問題。面對這個問題，預冷和全程冷鏈保鮮就愈發重要了。

蔬菜從采摘到配送，中間還有那么多的細節需要注意。

蔬菜采摘后，一般要經過以下幾個步驟：

1、冷庫預存（8℃到12℃）

2、低溫加工和包裝（8℃到12℃）

3、冷鏈物流車運到加工中心（8℃到12℃）

4、加工中心冷庫預存（8℃到12℃）

5、冷鏈物流配送

一般來說，新鮮的蔬菜采收后仍進行著旺盛的呼吸和蒸發，分解和消耗自身的營養成分，并放出呼吸熱；同時，還要釋放大量的田間熱，兩者令摘后蔬菜周圍的環境溫度迅速升高，加速成熟衰老，隨之新鮮度和品質明顯下降。

因而必須在短時間內，將其冷卻到規定的溫度，使蔬菜處于最低代謝狀態，這一冷卻過程就是預冷，而這是蔬菜保有鮮度的關鍵一步。

因此，尚作在基地直接建立冷庫，預冷、加工、包裝流水線完成。而隨著夏季溫度逐漸升高，蔬菜環境溫度遠遠高于8℃，預冷控制也顯得譽為重要。

預冷后再升溫，就會加速腐敗。這就要求蔬菜的全程冷鏈運輸——也就意味著全程冷鏈設備的無縫銜接。物流車和物流點都配備了專門的預冷機和冷庫，同時用泡沫保溫箱和冰袋保存蔬菜，在最快時間內直接送給客戶，全程冷藏運輸的蔬菜，可以在冰箱里保持3到4天的新鮮期。

低溫保鮮的蔬菜，不僅僅是新鮮，當預冷到10℃以下時，蔬菜處于最低代謝狀態，減弱了自身的營養成分的消耗，營養也就能得到最大程度的保留。這也是蔬菜新鮮的原因了。

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