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從我國的生活習(xí)慣來看，目前我國的熟食主要是以鹵菜、涼拌還有各種香辣油炸為普遍；其制作簡單而且味道不錯，因此這類熟食在遍布全國各地；可是這類熟食的保鮮問題是相當關(guān)鍵的，因為這些煮熟的肉類，素菜類都非常容易受到細菌的感染，因此這類熟食非常容易變質(zhì)、腐爛；特別是在夏季的時更為明顯。