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預冷是黃瓜儲存的不可缺少環節，預冷的主要目的是降低黃瓜的呼吸強度，以便于儲存和運輸。
同時預冷可以維持黃瓜的新鮮度。
這樣可以保存黃瓜的水分，以達到阻止黃瓜衰老、延長儲存保鮮的目的。
預冷方式可采用冷庫強風預冷和直接放入冷庫預冷。速凍庫的降溫速凍速度快。降溫速度越快，儲存效果越好！