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1、選大個兒的

市面上賣的馬蹄一般都是有大有小的，一般大小個頭都會被商販們挑選出來分開賣，一般個頭大點的價格比個頭小的會貴一些。不過我們挑選的時候一定要挑選大個兒的，不僅因為大個兒的馬蹄比較甜，而且相對來說保存的時間也會更長一點。

2、選外皮顏色黑里透紅的

其實從顏色上來說，顏色越深，吃起來更脆甜多汁。很多朋友都以為馬蹄是黑色的，實際上它是紫紅色的，所以表皮的顏色越深，口感就會越好。

3、買外表完好無損的

我們都知道馬蹄是長在地下沼澤或者水田中的，所以在挖馬蹄或者運輸過程中難免會被碰傷，但是因為馬蹄顏色的原因，被碰傷的地方很容易被忽略掉。因此我們在挑選的時候遇到外表有破損的馬蹄就不要購買了，不僅很容易腐爛，爛掉的地方還非常容易滋生細菌，碰傷過的的馬蹄更不易保存。

4、挑捏起來硬度高的。

在挑選馬蹄的時候，可以輕輕用手捏一捏，如果發現能輕易捏動的，或者有點兒軟的就別買了，這種一般都是放的時間太長了，里面已經開始腐爛了。因為馬蹄生長在濕潤的地方，離開潮濕的地方時間太長就容易腐爛，所以捏起來有一點軟就千萬別買了。

5、挑荸薺果肉是白色的。

很多人都喜歡吃馬蹄，不過因為它非常小，一般要削皮后才能吃，所以很多小商販就會把馬蹄削皮后再賣。一般新鮮的馬蹄里都是白色的，如果看到那種偏黃的果肉的就不要買了。如果你買回去的馬蹄削出來的果肉發黃，也建議不要吃了，這樣的馬蹄已經不新鮮了。