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不到成熟期的馬蹄，其中的營養成分欠缺，糖分合成不足，甜度自然欠佳。
冬至過后，挖馬蹄時候到了，越是冷越打霜馬蹄越甜。
而且剛挖出來的馬蹄是不甜的，就像紅薯一樣，要放幾天或者等其表面的水份干了，那時就甜了。
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