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喝酸奶要有一個常識冷柜————酸奶需在2℃~6℃下保藏。但是記者在北京幾家超市商場里發現,并不是所有的酸奶都存放在冷藏柜里,很多酸奶被擺放在冷藏柜的外面。尤其是節日期間,有的超市商場甚至把單盒的酸奶捆綁在一起,用透明的包裝裝包起來放在冷藏柜的外面出售。
~4℃的環境中存活期是靜止的,但隨著環境溫度的升高乳酸菌會快速繁殖、快速死亡,這時的乳酸菌飲料就成了無活菌的酸性乳品,其營養價值也會大大降低。含有活性乳酸菌的酸奶保質期較短,一般為兩周左右,而且必須在2℃~6℃下的食品保鮮柜內保藏,否則容易變質。
如此看來,超市商場里那些擺放在冰柜外面的酸奶已經不具備2℃~6℃冷藏的條件,其口味和營養價值也就無法保證了。所以,消費者在購買酸奶時不僅要看保質期,更要看“溫度”。
另外,王副理事長提醒消費者,在飲用酸奶時應注意兩點:一是忌空腹喝酸奶??崭癸嬘盟崮蹋=∽饔脺p弱,而飯后2小時飲用,保健功能較好。二是酸奶忌加熱。酸奶經過加熱后,不僅特有的風味消失了,而且其中的有益菌也被殺死,營養價值大為降低。