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開水果店的規模可謂是多種多樣，有的是在街邊擺水果攤，有的是和副食店一起聯合經營，也有水果專賣店。此外也有街上還有專門賣水果的卡車，相當于一個流動水果攤。

規模不同，經營的水果種類自然也不相同。一般街上的小攤販主要是賣蘋果、橙子等普通水果，這類水果的保鮮期長，不容易放壞;副食店會增加香蕉、西瓜、柚子等節令水果;水果專賣店的品種更多一些，規模大的除了普通水果外，還會賣一些進口水果，規模小一點的，也會有芒果、哈密瓜等進價較高的水果;在卡車上經營的流動水果攤兒則主要是做體積比較大的時令水果，比如菠蘿、柚子、西瓜、哈密瓜等。

據一名水果店老板介紹，經營水果規模越大成本越高，一般擺個地攤兒只需要一百多元錢，而在副食店經營水果的成本不到2000元，如果開一家水果專賣店，根據進貨品種，投入在4000元到10萬元之間。

利潤有多少？

一名做了10年水果生意的店主說，現在水果生意利潤很薄，毛利大約20％。如果經驗不足，進的水果損耗較大，很可能一分錢都賺不到。據稱，進貨時特別考驗進貨者的眼光。在進蘆柑時，只靠品嘗是沒什么用的，識貨的人能看出蘆柑水分足不足，甜不甜，里面的核多不多；而香蕉則是靠觀察外表了，主要是看其外表有沒有壓傷。進貨的時候，掌握這些竅門就是賺錢的關鍵。