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1．種類品種葡萄種類中美洲種耐貯藏性強于歐亞種，晚熟品種強于早熟品種。耐貯性好的品種具有果皮厚韌、著色好、果皮和穗軸蠟質厚、含糖量高、不易脫粒和果柄不易斷裂等生理特性。我國主要耐貯品種有玫瑰香、保爾加爾、意大利、龍眼、牛奶、澤香、巨峰、黑奧林及紅地球、瑞必爾、秋黑等。它們在適宜的貯藏條件下可貯藏3-6個月。

2．果實成熟度葡萄屬非呼吸躍變型漿果。其糖分含量在采前充分積累，采后只能消耗，不再有其他物質轉換成糖類。充分成熟的葡萄含糖量高，果皮厚韌，著色度好。穗軸和果梗部分呈現木質化組織，從而提高了耐貯力。過早采收的葡萄糖分積累少，著色差，抗性亦差，品種固有品質未充分形成，貯藏期間也易失水感病。而過分延遲采收的則易落果，這些都不利于進行貯藏。

3．產地地理條件晚霜、冰雹、日灼及高溫常造成漿果傷害，旱地葡萄因土壤含水量較低而比大田(或灌溉)葡萄耐貯。

北方葡萄比南方葡萄耐貯。北方葡萄在霜降前后成熟，有效積溫長，果穗營養積累多，氣溫又明顯降低，不利于病菌繁衍入侵，有利于長期貯藏。相反，南方葡萄和溫室葡萄成熟時處于高溫或多雨季節，生長發育期短，養分積累相對少，氣候條件又適于病菌生存蔓延，這些都不利于貯藏。

4．栽培條件肥料種類與葡萄貯藏性能密切相關。鉀元素能使果肉致密、色艷芳香；鈣及硼元素能保護細胞膜完整、抑制呼吸作用和防止某些生理病害；但若氮肥過多，將造成果粒著色差、質地軟、含糖量低和抗性差。采前噴施鉀肥及鈣肥和微量元素有助于提高耐貯性。

采前土壤含水量高，易導致漿果含水量增高，含糖量降低，著色差，易感病。因此在采前半個月至1個月內要嚴格控水，停止灌溉，一般雨后不宜采摘。

采用生長調節劑誘導無核和膨大的果實耐藏性較差。對要進行貯藏的葡萄不宜進行無核和促進果粒膨大處理。

5．采收質量貯藏用葡萄要選自園地清潔、病蟲害發生少、果穗發育正常、成熟充分的果園。一天中，應在溫度較低的早、晚和露水干后分批進行采收，采收質量對貯藏效果有很大影響。必須予以重視。

6．預冷狀況葡萄采收后要進行預冷，以盡快散發果實中保存的田問熱，從而降低果實內的呼吸消耗，一般將溫度降至9．5℃時，采下的葡萄呼吸率可降低一半，貯藏期可延長一倍，溫度降至4．4℃時真菌發育受到強烈抑制，果穗的“田間熱”得以迅速釋放，這樣能有效抑制果穗穗軸干枯變褐、暴擅軟化脫落，延長保鮮貯藏時間。

一般預冷溫度應在10℃以下，以0-1℃為宜。預冷狀況對貯藏效果有直接影響，貯藏前必須進行預冷工作。

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