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　　1、采收：采收前一天菇棚停止加濕，最好將菇棚通風1-2小時，使菇表面略顯干燥，增加菇體柔韌性，以利于采收和儲藏。　　應遵循先熟先采程序。采收過早，子實體未充分發育，品質欠佳，影響產量；采收太遲，子實體易老化，直接影響儲藏與保鮮質量。白靈菇采收標準：菌蓋充分展開，但仍有微微卷邊，孢子未釋放時最佳。要輕采、輕拿、輕裝，減少機械碰撞與損傷。單菇重150克左右時最受市場歡迎，售價也較高。

　　2、分級修整：選擇菌蓋完整、菇色潔白、菌肉堅實致密、菌蓋直徑7-15厘米、無病蟲斑及機械傷的白靈菇，菌柄切削平整，柄長不超過2厘米。采收后應盡快進行分級處理，用利刀削平菇柄，削菇柄時盡可能不要讓培養基黏附在菇體上，用毛刷刷凈菇體雜物，將規模基本一致的分為一類，并剔除畸形、破損以及帶病蟲的菇體。

　　3、預冷：分級完成后，應及時入冷庫預冷。將經過分級修整后的鮮菇放入塑料筐中，及時移入0-1℃冷庫中充分預冷，一般以15-20小時為宜。預冷時切忌堆堆，不要直接收入保鮮箱內，避免形成堆溫延長預冷時間，加速菇體褐變，降低保鮮效果。

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