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冷鮮肉保鮮要點:
1)肉品理想的溫度最好在0℃~4℃，在這個溫度下存儲的冷鮮肉口感好，營養高。
2)為了防止肉色的變化及肌紅蛋白和脂肪的氧化，冷卻肉要用保鮮盒包裝可以有效的減少肌肉表面水分的蒸發。
3)專賣店的內部設施、用水、從業人員、包裝材料等必須符合嚴格的衛生管理。
4)分切加工的速度要快，作業場所的溫度要求控制在10℃以下。