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荸薺，俗稱馬蹄蓮，是一種食藥兼具的南方水果，我國(guó)很多地方將其當(dāng)作水果直接生吃，也有不少地方喜歡將其和其他蔬菜混合炒熟了吃，所以荸薺的是一種多重身份的食物，既是水果也是蔬菜，即使食物也是藥物。

荸薺的產(chǎn)地為中國(guó)和印度，已經(jīng)有兩千多年的栽培歷史了，之后被國(guó)外引種，但是其根源都是中國(guó)和印度。

1、荸薺是中國(guó)的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球莖供食用，可以生食、熟食或做菜。

2、尤適于制作罐頭，稱為“清水馬蹄"，是菜館的主要佐料之一。

3、并可提取淀粉，與藕及菱粉稱為淀粉三魁。荸薺按球莖所含淀粉量，可分為兩種類型：一種為水馬蹄類型，球莖頂芽尖，臍平，富含淀粉，肉質(zhì)粗，適于熟食或提取淀粉用，如蘇薺及高郵荸薺等。另一種為紅馬蹄類型：球莖頂芽鈍，臍凹，含水分多，淀粉較少，肉質(zhì)甜而細(xì)嫩，桂林馬蹄等。

4、性寒滑，味甘涼，能益氣安中。同時(shí)地上部的管狀葉狀莖具有止渴、解熱等功效。