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在前篇文章我們有講到如何減少超市冷柜結(jié)霜，下面我們來講講超市冷柜中所蘊含的學(xué)問.

我們每次進超市時都會感覺到溫差，尤其站在開放式冷柜旁總是比其他位置更冷一些，這種感覺在夏天會更加明顯。其實超市的冷柜有其溫度標準，早在1997年公布的《速凍米面食品行業(yè)標準》就要求：速凍食品中心溫度要保持在零下18°C。速凍食品是指在強冷的環(huán)境下，15分鐘左右完成凍結(jié)過程，使被凍的食品達到零下 18°C的食品，譬如餃子、包子等食品。只有溫度控制在零下 18°C，才能使各種細菌處于完全抑制狀態(tài)，降低各種化學(xué)、生化反應(yīng)的速度，最大限度地保持天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分。隨后，商務(wù)部出臺的《超市購物環(huán)境標準》明確規(guī)定：“冷藏庫(柜)溫度為零下2°C-5°C，冷凍庫(柜)溫度低于零下18℃。

細心的顧客還會發(fā)現(xiàn)，不是所有的冷柜都是封閉式，還有很多敞開型，對此還有相應(yīng)的規(guī)定：放在敞口冰柜的食品必須在“食品整理線”(冰柜口下方約5厘米處)之下。因為敞口冰柜上下溫差較大，如果食品超過食品整理線，冷凍溫度便很難達到冷凍食品的存放要求，甚至有可能導(dǎo)致食品變質(zhì)。但在很多超市的敞口冰柜中，我們都能發(fā)現(xiàn)不達標的情況，冰凍的魚尾巴甚至華麗麗地伸出冰柜外。有消費者自己總結(jié)出經(jīng)驗，買速凍食品時看到時敞口冰柜就最好就挑放置在底部的，但在封閉式冰柜中也會出現(xiàn)溫度不足的情況，這樣就要看看產(chǎn)品是不是出現(xiàn)發(fā)軟、硬度不夠的問題，又或檢查有沒水汽或凝結(jié)的水珠，這樣的產(chǎn)品表示食品的冷藏溫度不穩(wěn)定，也許曾經(jīng)解凍過，會影響到產(chǎn)品質(zhì)量。

從分類上來看，大部分超市冷柜食品都分類得比較清晰，不同冰凍要求的食品放置在不同溫度的冷柜中，但有一些會出現(xiàn)為了促進銷售時勉強將不合適的產(chǎn)品放錯貨架的情況，譬如在售賣肉類的冷柜上，溫度低至2°C，環(huán)境也比較濕潤，卻將一些要求干燥環(huán)境存放的調(diào)味品夾雜其中，商家為了促銷，沒有考慮周全。通常，蔬果的冷柜只擺放一些貴價產(chǎn)品，譬如有機產(chǎn)品或者進口產(chǎn)品，普通的蔬果就擺放在常溫貨架，而近年來大熱的進口食品超市，總是不吝嗇地將蔬菜類也放置在冷柜中，以保持更好的賣相。

冷柜的潔凈程度還直接影響到顧客的消費欲望，這一點大型超市做得比較好，小型的精品超市也相當講究，但一些經(jīng)營多年的老超市則稍微有點落后，首先是冰柜的冰凍能力不如以前，冰凍食品的賣相不好，其次則是貨架陳舊，一些污垢沒有清潔到位。

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