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我們需要在逆境中尋找屬于適合烘焙門店企業(yè)生存那條路。

每天撲面而來(lái)的各種信息讓人窒息，作為大多數(shù)的我們，需要靜下心來(lái)應(yīng)對(duì)和思考疫情結(jié)束后的生產(chǎn)和生活問(wèn)題。

經(jīng)過(guò)了2020年的市場(chǎng)失速，疫情情況加上部份細(xì)分領(lǐng)域的微創(chuàng)新，比如網(wǎng)店的奶蓋奶茶、軟歐包、日式面包等產(chǎn)品類別的銷售增

長(zhǎng)，使得整個(gè)市場(chǎng)變得更加競(jìng)爭(zhēng)加劇和不確定性。

所謂八仙過(guò)海，各顯神通，我們需要在逆境中尋找屬于適合烘焙門店企業(yè)主生存那條路。

偶然想到了，在韓國(guó)有一家小店，她的經(jīng)營(yíng)方式可以借鑒，所以今天重 點(diǎn)和大家分享她是如何做的。

其實(shí)無(wú)論是小店還是大店，有持續(xù)的現(xiàn)金流都是第 一位的，怎樣發(fā)揮單店機(jī)動(dòng)性來(lái)zui大化自己的運(yùn)營(yíng)體系及收益利潤(rùn)。

這家店模式其實(shí)說(shuō)特別創(chuàng)新談不上，但是它的模式應(yīng)該適合我們今年的部份個(gè)性的單店店主，一家小而美好的店可能會(huì)有幾個(gè)因素

來(lái)決定：

地段、產(chǎn)品、自我營(yíng)銷/跨界合作、店主個(gè)人IP。進(jìn)階就是多元化、供應(yīng)鏈。

首先這家店是一個(gè)韓國(guó)女主，原來(lái)不是本行業(yè)，曾經(jīng)是設(shè)計(jì)專業(yè)，店內(nèi)售賣的產(chǎn)品類別倒是挺豐富的，分別有慕斯蛋糕、奶油蛋

糕、餅干及一些磅蛋糕伴手禮、遇到季節(jié)還會(huì)有一些杯裝甜點(diǎn)，她的店名叫happyhappycake。

/01/應(yīng)季產(chǎn)品及類別

比如現(xiàn)在是草莓季，她家店就在1.21-2.4上了草莓周的活動(dòng)，圍繞季節(jié)推出了多種應(yīng)季產(chǎn)品，比如有草莓形狀的慕斯、草莓蛋糕

卷、草莓奶油蛋糕及草莓杯裝飲品。

不光產(chǎn)品，看下下面柜臺(tái)的陳列，集中優(yōu)勢(shì)兵力讓顧客能夠感受到草莓季的視覺觸動(dòng)，刺激顧客下單，并形成差異化的利潤(rùn)產(chǎn)品。

不光草莓季，看看過(guò)去的圣誕季，還有之前做過(guò)的櫻桃周，她店鋪的產(chǎn)品不是普通的奶油蛋糕胚。

她在2019年因?yàn)樽约洪_發(fā)的圣誕系列蛋糕還上了韓國(guó)著 名甜點(diǎn)雜志“Patissier”的封面，這些圣誕蛋糕也是限量供應(yīng)及接受預(yù)

訂，因?yàn)橹谱鞴に嚤容^復(fù)雜，僅是季節(jié)推出。

焦糖巧克力蛋糕caramel CARANOA巴伐利亞慕斯、香草慕斯、焦糖等。

/02 /除了應(yīng)季還售賣哪些呢？

在整個(gè)甜點(diǎn)店的產(chǎn)品組成中，她家的分別有各種慕斯類、磅蛋糕和隨手餅干，品種不算多，這也是作為甜點(diǎn)店產(chǎn)品規(guī)劃的技巧，一

般不建議冷柜甜點(diǎn)品種超過(guò)15種。

除了慕斯外，奶油蛋糕也是必不可少的，據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)消費(fèi)者在蛋糕店的蛋糕品種中，奶油蛋糕是zui受歡迎的，當(dāng)然我們鄰居日

本和韓國(guó)的數(shù)據(jù)也同樣如此：

還有還有，除了慕斯蛋糕及塔派外，還有各式磅蛋糕、燒菓子及餅干類。

還有店鋪的一些燒菓子及餅干系列，對(duì)于未來(lái)的中國(guó)烘焙市場(chǎng)，伴手禮規(guī)模一定會(huì)越來(lái)越大，怎樣引導(dǎo)客戶消費(fèi)及故事的編排上，

需要花點(diǎn)心事了，結(jié)合中點(diǎn)復(fù)興，把西點(diǎn)中做的概念落實(shí)。

/03 /除了開店還有培訓(xùn)/多元化

當(dāng)然前提是你已經(jīng)有了一定的經(jīng)驗(yàn)和個(gè)人影響力，因?yàn)檫@個(gè)模式是相輔相成的。

首先你的店得是有一定知名度，你家店的產(chǎn)品不難吃，口碑也不錯(cuò)，店主個(gè)人IP及行業(yè)知名度不錯(cuò)，結(jié)合培訓(xùn)是一個(gè)非常不

錯(cuò)的商業(yè)模式，目前在中國(guó)有上海的C'EST PATISSERIE和成都的LAN'S PATISSERIE也在做這個(gè)模式。

她也是這樣，除了經(jīng)營(yíng)自己的店鋪也開線下培訓(xùn)，和一些品牌合作，比如法芙娜和寶茸。

/04 /店主個(gè)人IP

說(shuō)了這么多，這家店的主人到底是何許人也？

來(lái)了，就是下面這位

MJ Kim,她曾經(jīng)是三星電子產(chǎn)品的一名設(shè)計(jì)師，也是一位職場(chǎng)媽媽，現(xiàn)在她的人生如此精彩！

她不僅隨時(shí)隨地在社交媒體上分享自己的作品，也隨時(shí)將店鋪動(dòng)態(tài)及時(shí)與粉絲分享，同時(shí)與各大品牌原料商保持良好的合作，也

會(huì)將自己的制作過(guò)程和客戶分享。拍得一手好照片，蛋糕又做的好。她還在自己INS上備注“韓國(guó)甜點(diǎn)咖啡館和糕點(diǎn)學(xué)院”。這就

是店主個(gè)人ip，帶來(lái)什么，大家都知道了吧？作者就不多啰嗦了！

你不說(shuō)，我不說(shuō)，客戶怎么知道你優(yōu) 秀？你不分享，客戶怎么能夠和你互動(dòng)？

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