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熟食柜的工作原理和空調制冷原理差不多，壓縮機的循環工作，使制冷劑液化，放出熱量。等制冷劑運行到冷疑器時，減少壓力，制冷劑就氣化并吸收大量熱量。如此反復循環循環，壓縮制冷系統就源源不斷將熟食柜內部的熱量轉移到外面，這就實現了制冷。
熟食柜工作模式大致分為兩種： 一種是風冷式制冷，另一種是直冷式制冷。